自古以來(lái)，食用油在膳食中都扮演了重要角色。但隨著生活質(zhì)量的提高，生活方式和飲食結(jié)構(gòu)都在悄然發(fā)生變化。食用油從之前富貴人家的象征，變成了高血脂，動(dòng)脈硬化這些慢性疾病的誘因之一。怎么吃油才最健康，你真的了解嗎？
1.當(dāng)我們談?wù)摮杂偷臅r(shí)候，我們應(yīng)該關(guān)注什么？
人一生中大約會(huì)吃掉1.18噸食用油，這個(gè)容量相當(dāng)于6441瓶200毫升飲料。你只知道吃油，卻不知道為什么吃油？因?yàn)槭秤糜筒粌H僅能讓食物增色提香，更重要的在于它還是人體熱量和必需脂肪酸的重要來(lái)源。脂肪酸是人體七大營(yíng)養(yǎng)素脂類的重要組成，在我們的日常膳食中食用油提供了人體所需的約50%脂肪酸。也就是說(shuō)日常的膳食，幾乎是你最重要的人體“加油站”。所以從健康的角度上，我們吃油實(shí)際上就是在補(bǔ)充脂肪酸。
2.這么重要的脂肪酸，究竟都是什么？
我們一生中要攝入這么多脂肪酸，可它們究竟都是什么呢？按照常見(jiàn)的碳鏈飽和度分類，脂肪酸包括飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸（又包括單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸）兩種。不同的脂肪酸經(jīng)過(guò)人體的消化、吸收及分配于各組織用于維持人體生理功能。如果把人體比作一部汽車，它們就如同汽車當(dāng)中的汽油、機(jī)油、變速箱油，一個(gè)都不能少。
飽和脂肪酸——人體的“燃料”
飽和脂肪酸的主要作用是為人體提供能量，就如同汽車中的汽油一樣。只有攝入了足夠的脂肪酸，人才能夠有力氣。此類脂肪酸多含于牛、羊、豬等動(dòng)物的脂肪中，有少數(shù)植物如椰子油、可可油、棕櫚油等中也多含此類脂肪酸。隨著生活條件的改善，我們的肉類攝入增加了。很多人面臨著飽和脂肪酸攝入過(guò)剩的問(wèn)題。這時(shí)候我們就要盡量減少食用油中的飽和脂肪酸攝入。
如果人體內(nèi)飽和脂肪酸攝入量過(guò)高，就會(huì)導(dǎo)致血膽固醇、三酰甘油和LDL-C升高。繼而引起動(dòng)脈管腔狹窄，形成動(dòng)脈粥樣硬化，增加患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。飽和脂肪酸攝入不足會(huì)使人的血管變脆，易引發(fā)腦出血、貧血、易患肺結(jié)核和神經(jīng)障礙等疾病。
單不飽和脂肪酸——血管潤(rùn)滑劑
單不飽和脂肪酸的作用具有降低壞的膽固醇(LDL)，提高好的膽固醇(HDL)比例的功效，就同血管的潤(rùn)滑劑，保證血管通道暢通無(wú)阻。所以，單不飽和脂肪酸具有預(yù)防動(dòng)脈硬化，保護(hù)心臟的作用。單不飽和脂肪酸的主要食用油脂是油酸，常見(jiàn)于茶油、菜籽油、橄欖油中。是我們心腦血管的“保護(hù)油”。
多不飽和脂肪酸——“聰明油”
多吃油也能變聰明？一點(diǎn)不假。多不飽和脂肪酸中含有的DHA也被稱為人體腦黃金，很多嬰兒奶粉中都含有這種成份。孩子攝入多不飽和脂肪酸，可以促進(jìn)大腦發(fā)育。而它對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，也是必不可少。它不僅能夠提高腦力和記憶力，還能保護(hù)視力。
多不飽脂肪酸主要來(lái)源為食用油、深海魚(yú)等；包括兩種人體必需脂肪酸（人體正常生理活動(dòng)離不開(kāi)的，而且人體不能利用其它營(yíng)養(yǎng)素自身合成，只能通過(guò)食物供給）——亞油酸ω6、ａ-亞麻酸ω3。
多不飽和脂肪酸亞油酸ω6不足會(huì)導(dǎo)致濕疹似的皮膚病、脫發(fā)、眼睛干澀、腎功能障礙、傷口不能痊愈、近似關(guān)節(jié)炎的不適出現(xiàn)、膽固醇增高等病癥。亞麻酸ω3不足會(huì)導(dǎo)致體弱、視力下降、運(yùn)動(dòng)肌不協(xié)調(diào)、高血壓、皮膚干燥、免疫機(jī)能不全。所以說(shuō)，多不飽和脂肪酸不僅是“聰明油”，更是“健康油”。
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