據(jù)《健康報(bào)》報(bào)道，國家糧食局科學(xué)研究院高級(jí)工程師于化民近日就食用油應(yīng)該怎么吃的問題提出幾點(diǎn)看法。
常見食用油脂肪酸比例失調(diào)
人們都說要多吃富含不飽和脂肪酸的食用油。而目前花生油、大豆油和葵花子油等以不飽和脂肪酸為主的植物油，已成為廣大居民主要的食用油，可是心腦血管疾病發(fā)病率依然逐年增高。這是為什么呢？最新的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，多不飽和脂肪酸可分成亞麻酸和亞油酸，只有亞麻酸含量高的食用油，才能改善細(xì)胞攜氧能力，軟化血管，降低血液黏滯度。而上述植物油，其脂肪酸的組成是以亞油酸為主，這是這些食用油的重大缺陷。
脂肪酸比例失調(diào)的危害
現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食物中的脂類物質(zhì)與體內(nèi)重要的體液因子——花生四烯酸系統(tǒng)緊密相關(guān)。這一系統(tǒng)主要包括前列腺素、血栓素、白細(xì)胞三烯等。這些體液因子可以造成血管栓塞，引起大腦功能減退和各種炎癥反應(yīng)、頭痛、惡性腫瘤等。而合成這些因子的主要原料是食物中的脂類因子亞油酸。與此相反，亞麻酸則在體內(nèi)被轉(zhuǎn)化成一些可以抗血小板凝聚、舒張血管、改善大腦功能、減輕炎癥反應(yīng)及避免細(xì)胞損傷的ＤＨＡ和ＥＰＡ等物質(zhì)。如果大量攝入亞油酸，而亞麻酸攝入嚴(yán)重不足，就會(huì)造成亞麻酸與亞油酸比例嚴(yán)重失調(diào)。這是導(dǎo)致細(xì)胞功能紊亂，進(jìn)而引發(fā)心臟病、糖尿病、癌癥、腦功能減退和關(guān)節(jié)炎等各種疾病的原因之一。
一般來說，只要將亞油酸與亞麻酸的比例控制在6∶1以內(nèi)，就能讓人體得到足夠的ＤＨＡ和ＥＰＡ等物質(zhì)。美國居民亞油酸與亞麻酸的攝入比例為5∶1。在人均壽命最長的日本，居民的攝入比例為1∶1～4∶1。而在我國，這一比例為32:1。需要說明的是，亞麻酸和亞油酸是必需脂肪酸，人體不能合成，必須從食物中攝取。而橄欖油和茶子油都富含油酸，亞麻酸含量很低。但這類富含油酸的油不適宜單一、長期、不間斷地食用，因?yàn)樗⒎侨梭w必需脂肪酸?！?
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